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确实现在的猪肉寡淡无味，人们都转向消费牛羊肉和鱼类，造成牛羊肉价格居高不下。为什么现在的猪肉寡淡无味，甚至农村散养的肥猪肉也没有以前的猪肉特鲜香。农村饲养的本地黑毛猪成为人们追求的肉食品，逢年过节，城市人就纷纷下到农村寻觅真正的土猪肉。是什么原因造成现在的猪肉寡淡无味呢？

我认为能够影响猪肉味道变为寡淡无味的因素有几个，猪的品种、饲料、饲料添加剂、饲养方式等影响的。

一是品种的因素：上世纪八十年代前国内粮食缺乏，饲养的畜禽品种但是本地品种，当时饲养的土猪都是脂用型或者兼用型猪种，生产性能差，皮下脂肪一般在4厘米以上，瘦肉占40—45%。土猪肉的瘦肉纤维中分布有大量的脂肪颗粒，触摸感觉都是油，油气重，烹调后瘦肉不柴，比较柔嫩、滑、香，没有腥味。现在饲养的猪绝大多数上国外瘦肉型猪，生长快，仔猪育肥5—6个月就达到出栏体重，瘦肉占40—45%。国外猪种都是寡淡无味的，油气比较淡，瘦肉比较柴，又有一股腥臭味。

二是饲料因素引起的，过去由于粮食缺乏，养殖的土猪都是采取吊架子育肥，就是在100斤前大量利用青粗饲料，每家每户都是采用大锅煮猪食，基本没有什么粮食，富裕人家在青粗饲料中加入少量的米糠、麦麸、酒糟类，体重达到100斤后，也就是临近春节前两个月左右就添加玉米、洋芋、瓜类、米糠、麦麸、粮食价格副产品、豆糠等精饲料喂猪，青饲料中大多数是中草药，能够改善猪肉的味道，土猪“吃的是中草药,喝的是矿泉水,长的是健美肉。”土猪的肉肉质优良、肉味鲜美、口感细腻，特别好吃。

现在饲养的猪从出生到育肥出栏没有吃过青饲料，从始至终都是吃配合饲料，配合饲料是由多种原料组合的，有的原料有特殊味道，这些味道可以转移到肉中，造成猪肉有特殊的味道。散养猪如果饲料是粮食加工副产品，如酒糟、粉渣等，那么猪肉味道没有变，如果使用配合饲料喂并且是国外品种，那么猪肉仍然是寡淡无味的，现在许多散户仍然喂国外品种猪和用配合饲料喂，农村自己饲养来吃的年猪绝对不会喂配合饲料和饲料添加剂的，而且是本地黑毛猪。

三是饲料添加剂造成的：上世纪八十年代后，各种饲料添加剂如雨后春笋大量上市，饲料添加剂确实能够预防疾病，促进生猪生长和提高饲料利用率，不论是模养殖还是散养都大量使用饲料添加剂，由于现在规模饲养的肥猪都 是密集型饲养，饲养的密度特别大，为提高生猪养殖利润，预防疾病，通常都在配合饲料中添加入抗生素，抗生素能够提高生猪的增重；提高饲料利用率，预防疾病，现在的规模养殖场饲料中必须加入抗生素才能保证生猪的增重和健康，如果离开抗生素养殖经济效益就比较差，在猪的配合饲料中加入抗生素，猪肉中会或多或少会残留一定量的抗生素，含有抗生素的配合饲料喂的猪肉有一股腥味和抗生素味道，导致猪肉不好吃。

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