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解答：

1、料酒主要帮助溶解菜肴中的有机物，料酒中的少量挥发性成分与菜肴的原料发生反应，产生新的风味，减少鱼腥味和油腻感。次要作用是部分替代蒸煮用水，增加成品口感。

2、做菜的时候，酒可以去除腥味，防止在锅里烧焦，还可以让其他调料融化的更快。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。

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